constante térmica

Suma acumulada de las temperaturas medias diarias registradas en el viñedo durante el ciclo vegetativo de la vid, desde el desborre primaveral hasta la vendimia. Este parámetro bioclimático fundamental mide la energía térmica disponible para el desarrollo fenológico de la planta y la maduración de la uva, condicionando directamente la acumulación de azúcares, ácidos y compuestos aromáticos en el fruto.

La constante térmica se expresa en grados-día (suma de temperaturas medias cuando superan un umbral base, generalmente 10 °C) y varía según la región vitícola, el viñedo específico y la variedad cultivada. Resulta más precisa que la simple latitud geográfica para predecir la aptitud de una zona para determinadas variedades autorizadas. Vinculada directamente con el índice heliotérmico de branas, bernon y levadoux y la integral térmica eficaz (winkler y amerine), permite clasificar regiones vitícolas en función de su potencial de maduración.

Zonas de constante térmica elevada favorecen vinos con mayor grado alcohólico en potencia y menor acidez; las de constante moderada producen equilibrios clásicos; las frías limitan la madurez fenólica. Esta medida es esencial en practicas y tratamientos enologicos autorizados y en la definición de perfiles varietales.