civeta

Descriptor aromático animal característico de ciertos vinos, que recuerda al olor del almizcre o a notas intensas de origen glandular. Se trata de un aroma secundario o terciario que emerge durante la fermentacion alcoholica o la crianza, particularmente en vinos tintos de carácter rústico, vinos rancios y algunas elaboraciones de crianza prolongada.

La civeta aparece asociada a sensaciones olfatorias primarias complejas y puede ser percibida como desagradable o interesante según el contexto enológico y la sensibilidad del catador. Suele relacionarse con ciertos microorganismos presentes durante la fermentación y con la evolución de compuestos nitrogenados y sulfurados. En vinos como los vino rancio alicante|vinos rancios o algunos ejemplares de larga crianza, esta nota animal es frecuente y considerada característica de su perfil sensorial maduro.

Aunque puede resultar dominante y problemática en vinos jóvenes, en vinos de calidad y bien estructurados puede integrarse en un conjunto aromático complejo, aportando profundidad y carácter. Su presencia requiere analisis organoleptico cuidadoso para distinguirla de defectos reales derivados de fermentaciones defectuosas.