cedro

Descriptor aromático que identifica el olor de madera noble con matices balsámicos y resinosos, más perfumado y elegante que el aroma resinoso del pino. Presente en grandes vinos con estructura y potencial de envejecimiento.

En los grandes Cabernet Sauvignon y otros tintos de guarda, este aroma balsámico no procede necesariamente de la madera de crianza, sino que emerge del propio vino durante su evolución, resultado de la concentración aromática y los procesos oxidativos controlados. Es característica de vinos con crianza prolongada en barrica y posterior envejecimiento en botella.

El cedro forma parte del perfil aromático complejo de vinos de calidad superior, frecuentemente asociado a notas de tabaco, cuero y especias nobles. Su aparición indica un vino bien estructurado con potencial evolutivo. Es uno de los descriptores más valorados en analisis organoleptico de grandes tintos españoles e internacionales.