cata

Procedimiento técnico y sistemático de valoración del vino mediante el análisis sensorial organoléptico. Consiste en examinar de forma analítica y objetiva las características físicas, organolépticas y químicas de un vino utilizando los sentidos —vista, olfato y gusto— siguiendo un protocolo riguroso documentado en ficha de cata.

La cata se diferencia de la degustación en su carácter metodológico: mientras que la degustación es una experiencia más subjetiva y lúdica, la cata obedece a criterios científicos y sistemáticos. El catador profesional evalúa aspectos como el color y limpidez, la intensidad y cualidad aromática, el equilibrio gustativo, la estructura tánica y la persistencia en boca, generando datos comparables y reproducibles.

Es práctica esencial en bodegas, denominaciones de origen, concursos enológicos y en la formación de técnicos especialistas en vitivinicultura. Requiere entrenamiento sensorial y conocimiento profundo de los caracteres varietales, defectos, evoluciones y prácticas enológicas autorizadas.