carbón enológico

Sustancia adsorbente de origen animal o vegetal, empleada en las prácticas y tratamientos enológicos autorizados para la decoloración y desodorización de mostos y vinos blancos que presentan manchas o tinción no deseada. Su capacidad de captación de pigmentos, sustancias aromáticas indeseables y compuestos coloreados lo convierte en una herramienta fundamental en la corrección de defectos visuales y organolépticos.

Actúa mediante adsorción física, atrapando moléculas en su estructura porosa sin alterar la composición química del vino. Se utiliza especialmente en la elaboración de vinos espumosos gasificados o de método tradicional a partir de uvas tintas como la pinot noir, cuando el pigmento de la uva ha teñido indeseadamente el mosto base. Su aplicación requiere posterior filtración para eliminar las partículas de carbón residual.

El carbón enológico de calidad farmacéutica es preferible al de uso industrial. La dosificación precisa y el tiempo de contacto determinan la eficacia sin comprometer aromas ni frescura del producto final.