cachaza

Aguardiente de caña de azúcar típico de Brasil, obtenido por destilación del zumo fresco fermentado de la caña (Saccharum officinarum). A diferencia del ron, que se elabora a partir de melaza, la cachaza se produce directamente del jugo de la caña, lo que le confiere un perfil aromático más vegetal y herbáceo, con notas de frutas tropicales y especias.

Originaria de las regiones productoras de Minas Gerais, São Paulo y Pernambuco, su elaboración constituye una tradición que se remonta al siglo XVI. Se comercializa en dos variantes principales: blanca o joven, consumida fresca y sin envejecimiento, y envejecida en barriles de madera brasileña (como el roble o maderas autóctonas), que adquiere tonalidades doradas o ámbar y mayor complejidad aromática.

Elemento cultural fundamental de Brasil —bebida nacional que forma parte de cócteles como la caipirinha—, su grado alcohólico oscila entre 38 y 54 % vol. En el contexto enológico mundial, representa un destilado agrícola singular cuya elaboración sigue procedimientos cercanos a los del de fresca apagado con en cuanto a intervención en la fermentación natural.