abierto

Adjetivo que designa dos situaciones distintas pero complementarias en la vida del vino.

1. En cata, se refiere al vino que ha alcanzado un estado óptimo de oxigenación, permitiendo que sus aromas se expresen plenamente. Un vino «abierto» muestra mayor complejidad aromática, con sus perfiles sensoriales desarrollados y accesibles al olfato. Este proceso ocurre naturalmente durante la decantación o tras el reposo en copa, donde el oxígeno actúa como catalizador para liberar compuestos volátiles. Es particularmente relevante en vinos tintos jóvenes con estructura tánica, que requieren aireación para suavizar y revelar sus características.

2. En conservación, describe la botella que ha sido descorchada y permanece en esa condición después de servida o durante una cata. Una vez abierta, la botella se ve expuesta a la oxidación progresiva, que degradará el vino si no se adoptan medidas preventivas. Para preservar su calidad durante días, es esencial minimizar el contacto con oxígeno mediante técnicas como la extracción de aire (vacío), el uso de tapones herméticos especiales o el trasvasijado a botellas más pequeñas. La duración de conservación depende del tipo de vino: los blancos secos y espumosos se deterioran más rápidamente que los tintos con mayor concentración.