vino asoleado

Vino naturalmente dulce elaborado a partir de uvas pasificadas, característico de la región francesa del Jura. No debe confundirse con los vinos dulces naturales (VDN), pese a compartir características organolépticas similares.

Proceso de elaboración: Tras la vendimia, las uvas se colocan sobre lechos de paja o encañizados, bien suspendidas en espacios ventilados, durante un mínimo de tres meses. Esta exposición provoca una intensa pasificación donde la evaporación del agua concentra notablemente los azúcares y demás constituyentes de la uva. La fermentación subsiguiente es extraordinariamente lenta, originando vinos con grado alcohólico entre 14-17 % vol., aunque el grado alcohólico total debe alcanzar mínimo 18 % vol. para contabilizar los azúcares residuales no fermentados.

Crianza y rendimiento: El vino envejece en barrica durante tres o cuatro años, desarrollando complejidad aromática y estructura. El rendimiento es muy bajo: se requieren aproximadamente 100 kg de uva para obtener solo 18 litros de vino.

Geografía: Se produce casi exclusivamente en la región de Jura, con pequeña presencia en el norte de Côtes du Rhône, especialmente en Hermitage y Condrieu. Su producción limitada y laboriosidad lo convierten en vino de gran valor enológico y comercial.