vino alcoholizado

EN wine fortified for distillation  ·  FR vin viné  ·  DE Brennwein

Producto vínico obtenido mediante la adición de alcohol rectificado de origen vitivinícola|alcohol de destilación a un vino base, resultando en un grado alcohólico volumétrico adquirido entre 18 y 24 % vol. Se trata de un vino enriquecido que requiere materia prima muy precisa: solo acepta alcohol no rectificado procedente de destilación vinícola (máximo 86 % vol.), aplicado sobre vinos sin azúcar residual y con acidez volátil inferior a 1,50 gr/l en ácido acético.

Esta categoría regulada por normativa comunitaria representa una práctica enológica con siglos de tradición en regiones mediterráneas. A diferencia del jerez-xéres-sherry y manzanilla-sanlúcar de barrameda|jerez o el vino dulce natural del montsant|vino dulce natural, el vino alcoholizado mantiene especificaciones estrictas sobre origen y grado del destilado añadido, lo que lo diferencia de otros vinos enriquecidos. El proceso confiere mayor estabilidad microbiológica, incrementa la capacidad de guarda y desarrolla perfiles aromáticos complejos tras envejecimiento. Su consumo tradicional vinculado a aperitivos y digestivos refleja su equilibrio alcohólico y su versatilidad gastronómica.

Variaciones: VINO ALCOHOLIZADO

También: vino generoso, vino enriquecido, vino de licor

Términos relacionados

alcohol rectificado de origen vitivinícola Destilado neutro de elevada graduación obtenido de vino, orujo o lías. Component alcohol Conoce qué es el alcohol en el vino, su origen en la fermentación, su concentrac vino base Vino base: mosto o vino destinado a la elaboración de espumosos mediante ferment grado alcohólico volumétrico adquirido Medida volumétrica del alcohol etílico en vinos a 20 °C. Parámetro clave en anál vino Bebida alcohólica obtenida por fermentación de uva. Descubre qué es el vino, sus vinícola Vinícola: término enológico relativo al vino y la producción vinícola. Persona q azúcar residual Azúcar residual en vino: qué es, cómo se mide y su importancia en la clasificaci acidez volátil Acidez volátil en vinos: qué es, límites legales, causas de contaminación y méto ácido acético Ácido acético en vino: formación por Acetobacter, acetaldehído, defectos por avi guarda Hilera de cepas que actúan como barrera defensiva contra plagas y condiciones ad envejecimiento Envejecimiento del vino: proceso de evolución química en barrica y botella para alcohólico Vino alcohólico: concepto, características en cata y medidas técnicas del grado