vinazas

Defecto organoléptico perceptible tanto en olfato como en paladar, caracterizado por un sabor desagradable de suciedad o deterioro. Se trata de una sensación poco penetrante en boca pero extraordinariamente adherente, que persiste de manera molesta incluso después de que el vino ha desaparecido de la cavidad bucal, dejando un regusto persistente y muy desagradable.

Este defecto suele originarse en procesos de elaboración deficientes, contaminación bacteriana o fúngica, o en la crianza inadecuada del vino. Las fermentación tumultuosa|fermentaciones tumultuosas, infecciones por bacterias acéticas o presencia de botrytis cinerea|podredumbre gris son causas frecuentes. También puede aparecer por mala higiene en recipientes o por oxidación avanzada.

En cata, la presencia de vinazas descalifica inmediatamente el vino, indicando un producto defectuoso o fuera de especificación. Es especialmente grave su persistencia retronasal, que afecta la experiencia de degustación de forma irreversible.