verdor

Sensación olfativa y gustativa desagradable que evoca aromas y sabores a partes herbáceas de la vid —hoja, pámpano, raspón verde—, característica de vinos elaborados a partir de uvas con maduración incompleta. El verdor es un defecto enológico que refleja la falta de desarrollo fenólico y azucarero en la vendimia, generalmente vinculado a años de baja insolación o cosechas anticipadas.

Este carácter indeseado se origina en compuestos volátiles como metoxipirazinas y alcoholes terpénicos de perfil herbáceo, que persisten cuando la uva no alcanza su madurez óptima. Aunque en pequeñas dosis puede conferir frescura y vivacidad a vinos jóvenes, su presencia marcada comprometere la estructura y el equilibrio final. En enología, el verdor se contrarresta mediante una maduración fenólica completa, prácticas de deshojado prevegetativo que mejoren la insolación del racimo, y una vendimia correctamente temporizada. En catas, se distingue del carácter herbáceo positivo propio de algunas variedades por su intensidad desagradable y su asociación inequívoca a inmadurez.