vdn

Denominación francesa reservada a los vinos dulces naturales obtenidos por apagamiento, es decir, detención de la fermentación alcohólica mediante la adición de alcohol vínico. Esta técnica enológica permite conservar una parte significativa de los azúcares naturales de la uva.

Características de producción: Los VDN se elaboran en suelos soleados, pobres y secos que fuerzan bajos rendimientos por hectárea. El mosto debe alcanzar un mínimo de 252 gramos de azúcar por litro. La adición de alcohol, equivalente al 5-10% del volumen del mosto, inhibe la acción de las levaduras y paraliza la fermentacion alcoholica. El vino resultante presenta un grado alcohólico adquirido mínimo del 15% vol. y azúcares residuales superiores a 50 g/l (o 125 g/l en los Muscats).

Dos tipologías principales: Los Muscats privilegian la preservación de aromas varietales y se embotellan rápidamente para consumo joven, evitando oxidación. Los Rivesaltes, Banyuls y Maury requieren envejecimiento prolongado en barricas de roble o cubas parcialmente llenas, donde la oxidación controlada desarrolla un bouquet complejo con notas de cacao, café y ciruela. El 98% de la producción francesa proviene del litoral mediterráneo.

Estos vinos poseen notable capacidad de guarda.