trujal

Instalación tradicional destinada a la prensa y elaboración del vino y otros productos agrícolas. El trujal era el lugar donde se realizaba la extracción del mosto mediante sistemas de prensado, siendo especialmente común en regiones vitivinícolas mediterráneas durante los siglos XVI a XIX.

Estructuralmente, el trujal constaba de una prensa de madera o piedra, frecuentemente accionada por tornillos o palancas, bajo la cual se disponían cubas y tinajas para recopilar el líquido resultante. Esta instalación constituía el núcleo operativo de bodegas antiguas, previo a la adopción de sistemas mecanizados modernos.

El término mantiene hoy valor histórico y etnográfico, reflejando las prácticas ancestrales de fermentación alcohólica y procesamiento de uva. En algunas regiones españolas tradicionales, el trujal persiste como elemento patrimonial en museos vitícolas y construcciones históricas rehabilitadas, testimoniando la evolución de los métodos de recepción de la uva y elaboración enológica.