trasmosto

Vino obtenido mediante la adición de agua al orujo ya exprimido, sometido posteriormente a una segunda fermentación. Se trata de una práctica tradicional de aprovechamiento máximo de la materia prima, común en regiones vitícolas de recursos limitados, que permite extraer compuestos solubles residuales del raspajo, semillas y hollejo.

El trasmosto presenta características organolépticas modestas en comparación con el vino de primera extracción: menor concentración de compuestos fenólicos, acidez más débil y perfil aromático simplificado. Históricamente se destinaba al consumo interno de bodegas y explotaciones, aunque también se comercializaba como bebida de bajo coste en mercados populares.

Su elaboración requiere control cuidadoso de la fermentación alcohólica para evitar defectos como la podredumbre acida o contaminaciones bacterianas. En la actualidad, la práctica es menos frecuente en bodegas modernas, aunque persiste en algunas denominaciones de origen tradicionales como marco de aprovechamiento sostenible.