tostado

Defecto organoléptico caracterizado por aromas y sabores que recuerdan a azúcares caramelizados o quemados. Aunque ocasionalmente puede resultar atractivo en ciertos contextos enológicos controlados, el tostado suele considerarse un defecto cuando aparece de forma no deseada o excesiva.

Este defecto puede originarse por dos vías principales: la oxidación del vino, que degrada compuestos aromáticos y genera notas de fruta cocida y caramelo, o bien por una exposición excesiva a la madera tostada durante la elaboración, particularmente en barriles nuevos o muy tostados. También puede resultar de una maceración demasiado prolongada o de temperaturas de fermentación elevadas.

En algunos casos, ciertos vinos de envejecimiento prolongado desarrollan notas tostadas deseables que contribuyen a su complejidad, especialmente en vinos rancios o en algunas denominaciones de origen españolas como aquellos de jerez xeres sherry y sanlucar de barrameda. Sin embargo, cuando el defecto aparece prematuramente o de forma predominante, indica problemas en la conservación, oxidación no controlada o defectos en el proceso de elaboración que deben corregirse.