tinta

Categoría de uva caracterizada por la presencia de pigmentos antocianos en los hollejos, que confieren al mosto y al vino tintos sus colores característicos. Estas moléculas polifenólicas se concentran en la piel del grano, siendo ausentes o muy escasas en variedades blancas.

Las uvas tintas son fundamentales en la elaboración de vinos tintos, donde durante la maceración pelicular los hollejos permanecen en contacto con el mosto para extraer color, taninos y aromas. El contenido y composición de antocianos varía según la variedad autorizada, las condiciones climáticas y el estado de madurez en vendimia.

Destacan por su aporte de polifenoles y su potencial de envejecimiento. Muchas variedades preferentes tintas —como tempranillo, garnacha o cabernet sauvignon— son reconocidas internacionalmente y protegidas en denominaciones como Ribera del Duero o Rioja. La intensidad del color depende también de factores como el índice heliotérmico y la madurez fenólica alcanzada.