terroso

Sensación gustativa que recuerda al suelo o a minerales terrosos. Puede originarse por diversas causas enológicas: el uso de carbonato de calcio durante la vinificación, empleo de materias filtrantes no suficientemente purificadas, o un contenido elevado de anhídrido sulfuroso que genera esta percepción característica. También se produce en vinos sometidos a enyesado, tratamiento tradicional que modifica el perfil sensorial.

En cata, el descriptor «terroso» se asocia frecuentemente con vinos de gran mineralidad o con defectos de elaboración. La intensidad de esta nota depende de factores como la calidad del material filtrante utilizado, la dosis de correctivos químicos aplicados y las prácticas y tratamientos enológicos autorizados empleados. Un carácter terroso moderado puede ser valorado en ciertos estilos, mientras que en exceso resulta desagradable y penaliza la evaluación organoléptica.