roble
Árbol del género Quercus de gran porte y crecimiento lento, característico de climas atlántico-boreales. Su madera, convenientemente preparada, constituye uno de los materiales más nobles para la elaboración de envases vinarios, especialmente el roble americano (blanco) y el roble de Limousin francés.
La madera de roble confiere al vino aromas y sabores complejos derivados de sus componentes químicos —taninos, vanilina, eugenol y otros compuestos volátiles— que se integran progresivamente durante el envejecimiento. Estos caracteres pueden manifestarse con intensidad excesiva cuando se emplean maderas nuevas sin envinar, lo que produce sensaciones ásperas y dominantes que pueden desentonar con el perfil varietal del vino.
El roble es fundamental en la crianza de vinos de calidad, especialmente en Ribera del Duero, Rioja y Jerez, donde la madera se regenera mediante ciclos de envinado que modulan su influencia. La elección de origen geográfico, tostado y tiempo de uso del barril condiciona decisivamente el resultado enológico final.
Variaciones: roble americano, roble blanco, roble francés, roble de Limousin, roble de Tronçais, roble del Atlántico
También: quercinado