resina

Término con dos acepciones bien diferenciadas en enología.

1. Sensación organoléptica negativa, tanto en nariz como en boca, producida en vinos de crianza por la utilización de maderas nuevas o inadecuadas. Esta característica resulta de la cesión excesiva de compuestos resinosos durante el envejecimiento en barrica, particularmente cuando se emplean maderas de baja calidad o con defectos de secado. Se manifiesta como un aroma áspero y penetrante que se superpone a los caracteres varietales y de fermentación, desvirtuando el perfil aromático deseado. Constituye un defecto que afecta la calidad global del vino.

2. Vino elaborado en envases de madera de pino, práctica tradicional característica de regiones mediterráneas. Son especialmente típicos los vinos griegos, donde la adición de resina de pino constituye parte integral de su identidad (como en el Retsina). En España, ejemplos puntuales se encuentran en el norte de la isla de La Palma (Canarias), donde perviven técnicas ancestrales. En estos casos, la resina aporta intencionalmente aromas y sabores distintivos, transformando un posible defecto en característica definidora del producto.