remostar

Práctica enológica que consiste en añadir de concentrado o mosto fresco a un vino ya elaborado, generalmente añejo o en crianza. Esta técnica tiene como objetivo revitalizar el vino, aportando frescura, aromas primarios y aumentar ligeramente su potencial alcohólico.

El remostado es especialmente común en la elaboración de vinos rancios y en tradiciones vinícolas como la del jerez xeres sherry y sanlucar de barrameda, donde se emplea para potenciar características aromáticas o ajustar parámetros del producto final. El mosto utilizado puede provenir de la misma variedad de uva o de variedades complementarias, según los objetivos enológicos del elaborador.

Esta operación debe realizarse respetando las practicas y tratamientos enologicos autorizados según la normativa vigente de cada región productora. El remostado se diferencia de otras técnicas de corrección como el chaptal (adición de azúcar) en que aporta, además de azúcares fermentables, materia orgánica y aromas típicos del mosto.