quiebra azul

Vocabulario de cata EN blue casse  ·  FR casse bleue  ·  IT intorbidamento azzurro, casse blu  ·  DE Blauwerden  ·  PT casse azul

Alteración del vino caracterizada por una turbidez azulada que afecta principalmente a vinos blancos y, ocasionalmente, a tintos con bajo contenido de ácido tartárico. Se trata de una casse o quiebra coloidal causada por la precipitación de compuestos férricos y cúpricos en forma de complejos insolubles.

La quiebra azul se forma durante la fermentación y persiste incluso tras operaciones de clarificación y removido. Se observa como un depósito o sedimentación azulado adherido a las paredes de la botella, especialmente en vinos que han experimentado estrés oxidativo o contaminación metálica. Aunque no afecta directamente a la seguridad del vino, compromete seriamente su limpidez visual y su comercialización.

Su origen suele vincularse a oxidaciones inducidas por hierro o cobre, particularmente en vinos con deficiencias de polifenoles protectores. Se previene mediante prácticas enológicas autorizadas que incluyen desferrización selectiva, control del pH y ajuste del equilibrio ácido-tartárico durante la elaboración.

Variaciones: quebraduras, quebradura

También: casse azul, turbidez azulada, quiebra férrica azulada

Términos relacionados

vino Bebida alcohólica obtenida por fermentación de uva. Descubre qué es el vino, sus ácido Vino con acidez pronunciada debida a ácidos orgánicos excesivos. pH inferior a 3 quiebra Enturbiamiento grave del vino por reacción química. Quiebra férrica, proteica y coloidal Estado coloidal en enología: partículas en suspensión, floculación y clarificant fermentación La fermentación es la transformación de azúcares en alcohol por levaduras. Base clarificación Clarificación enológica: operación para obtener vinos limpios mediante encolado, removido Removido: operación clave en método tradicional para desplazar sedimentos de lev depósito Depósito: recipiente para fermentación y almacenamiento de vino. Materiales: ace botella Botella: recipiente de vidrio para vino y fase de crianza en ambiente reductor d metálica Sensación táctil desagradable por contaminación metálica en vinos. Defecto que a limpidez Limpidez en vino: transparencia y ausencia de partículas. Clave en análisis sens polifenoles Polifenoles: moléculas fenólicas responsables del color, taninos y propiedades a