pitarra (vino de)

Vino natural típico de la comarca de Montánchez, en la provincia de Cáceres (Extremadura), elaborado mediante técnicas totalmente artesanales y ancestrales. Su nombre procede de las pitarras, tinajas de barro cocido donde se realiza la fermentación y crianza.

Elaboración: La uva se despalilla y se pisa, vertiendo el mosto en la tinaja de barro donde fermenta durante uno o dos meses aproximadamente. Durante este período se remueve periódicamente para favorecer la extracción y homogeneización. Una vez completada la fermentación alcohólica, se trasvasa a una tinaja vacía. Todo el proceso prescinde de productos químicos sintéticos, conservantes o aditivos enológicos, resultando en un vino genuinamente natural.

Características: Presenta turbiedad característica, grado alcohólico moderado y perfil aromático fresco. Aunque predomina el tipo blanco, elaborado principalmente con variedades como Pedro Ximénez y Borba, existen versiones rosadas y tintas. La ausencia de clarificación y filtración preserva los compuestos originales del mosto, conferiendo complejidad aromática y textura particular.

Representa una expresión genuina del patrimonio enológico extremeño, vinculado a tradiciones vitivinícolas de raíces profundas que anteceden a la modernización de las técnicas de vinificación.