pigeage

Técnica enológica que consiste en remover y hundir el sombrero de hollejo durante la fermentacion alcoholica con el objetivo de potenciar la extracción de color, aromas y taninos. Esta práctica manual, también conocida como bazuqueo, es especialmente relevante en la vinificación en tinto, donde el contacto prolongado entre el mosto y los sólidos resulta crucial para la calidad final.

El pigeage se realiza introduciendo un utensilio (palo o herramienta específica) que rompe la capa de hollejo, semillas y pulpa que flota naturalmente en la parte superior del depósito fermentativo. Al sumergir este material nuevamente en el líquido, se reaviva el contacto del mosto con los elementos sólidos, favoreciendo la maceracion pelicular controlada y la difusión de compuestos polifenólicos esenciales. La frecuencia y energía del pigeage varían según el estilo de vino deseado: pigeajes más intensos generan vinos más estructurados y tánico, mientras que los más suaves preservan elegancia y finura.

Esta operación combina tradición ancestral con control enológico moderno, permitiendo al viticultor modular la extracción en función de sus objetivos de elaboración y las características de la cosecha.