monte bajo

Descriptor sensorial utilizado en cata para caracterizar aromas y sabores que evocan las plantas aromáticas silvestres del ecosistema mediterráneo. Comprende notas de tomillo, romero, lavanda, hinojo y otras hierbas salvajes típicas de la vegetación baja de zonas semiáridas.

Es una característica común en vinos producidos en regiones vitícolas con clima continental o mediterráneo, particularmente en aquellos elaborados con variedades autóctonas adaptadas a terroirs secos. Aparece tanto en tintos como en blancos, aunque resulta especialmente frecuente en vinos de denominaciones de origen de la Meseta Central, el Levante y Andalucía.

Su presencia indica una maduración óptima de la uva y una buena integración de polifenoles en el perfil aromático. No debe confundirse con notas herbáceas verdes, que sugieren submadurez o defectos de vinificación. El monte bajo es signo de elegancia y autenticidad terroir, muy apreciado en la crítica enológica moderna.