microoxigenación

Proceso de enriquecimiento del vino mediante la introducción controlada de oxígeno en pequeñas dosis a través de las paredes de la barrica, generalmente de roble francés o americano. Durante esta oxigenación lenta y gradual, el oxígeno se oxida interactuando con los componentes del vino, modificando favorablemente sus características organolépticas.

La microoxigenación mejora la estructura tánica, favorece la estabilización del color en vinos tintos, acelera procesos de evolución natural y puede suavizar asperezas en vinos jóvenes. Este fenómeno ocurre naturalmente durante el envejecimiento en barrica, pero puede controlarse y optimizarse mediante técnicas específicas. Es especialmente valiosa en vinos que requieren mayor complejidad aromática o mejor integración de componentes.

Estrechamente vinculada a las practicas y tratamientos enologicos autorizados y al conocimiento de la fermentacion alcoholica y fermentacion malolactica, la microoxigenación representa una herramienta fundamental en la affinement de vinos de guarda y en la optimización de maderas de los recipientes.