Licor de hierbas de Galicia (IGP)
Zona geográfica
El área geográfica delimitada abarca todo el territorio de la Comunidad Autónoma de Galicia, donde se debe producir la uva, obtener los orujos y lías como subproductos de la vinificación, realizar su destilado y elaborar el Licor de hierbas de Galicia.
Materia prima
Se elabora a partir de aguardiente de orujo amparado por la indicación geográfica Orujo de Galicia y alcohol etílico de origen agrícola. Las variedades de uva empleadas son mayoritariamente de cultivo tradicional en Galicia, con más de treinta variedades diferentes que aportan más del 90% del volumen de la vendimia.
Método de obtención
La elaboración puede realizarse por maceración de hierbas, por destilación en presencia de hierbas o por combinación de ambos métodos. Se emplean un mínimo de tres especies de plantas aromáticas como menta, manzanilla, hierba luisa, romero, orégano, tomillo, cilantro, azahar, hinojo, regaliz, nuez moscada y canela.
Características físico-químicas
Graduación alcohólica mínima de 20% vol. y máxima de 40% vol., con contenido en azúcares mínimo de 100 gramos por litro. El contenido mínimo de aguardiente de Orujo de Galicia será del 25% del total de alcohol absoluto.
Características organolépticas
Aspecto translúcido y limpio, color desde amarillo pajizo a amarillo verdoso. Aroma intenso, fino, delicado, sabroso, amplio, con notas florales y balsámicas. Sabor con distintos grados de dulzura, amplitud de matices a hierbas y notas balsámicas.
Reputación e historia
La tradición de elaborar licores mediante maceración en aguardiente nace en los pazos y casas señoriales del siglo XVIII gallego. El siglo XIX es la edad dorada de los licores gallegos, con presencia en exposiciones nacionales desde 1857. Prácticamente desde su nacimiento, la gastronomía moderna identifica estos destilados como una preparación típica de Galicia.
Protección legal
La Consellería de Política Agroalimentaria y Desarrollo Rural de la Xunta de Galicia reconoció la Indicación Geográfica Licor de hierbas de Galicia mediante Orden del 8 de septiembre de 2004, regulada por Orden de 3 de enero de 2012. El Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas de los Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia gestiona su protección y control.
Variaciones: Licor de Herbas de Galicia