pajizo

Matiz cromático del color amarillo en los vinos blancos jóvenes, caracterizado por una intensidad menor que la del paja puro. Es un tono más pálido y delicado, frecuentemente asociado a vinos frescos, ligeros y con pocos meses de crianza, donde predominan los reflejos verdosos o dorados muy suaves.

Este descriptor aparece especialmente en vinos de uvas blancas de baja pigmentación y en aquellos elaborados con técnicas que preservan la claridad y la limpidez del color. Es habitual en vinos jóvenes de zonas atlánticas o de altitud, así como en espumosos base antes de su crianza prolongada. La intensidad del matiz pajizo varía según la variedad autorizada, el grado de oxidación y la exposición a la luz, siendo más evidente en copas observadas contraluz. Su presencia sugiere frescura organoléptica y potencial de guarda moderado.