jaén blanco
Variedad de uva blanca de origen español, tradicional en algunas regiones vitícolas peninsulares. También conocida simplemente como Jaén, se caracteriza por un perfil ampelográfico que revela una vid de vigor medio con pámpanos de porte erguido, apta para sistemas de conducción verticales.
Características ampelográficas
| Elemento | Característica |
|---|---|
| Pámpano (porte) | Erguido |
| Racimo (tamaño) | Grande |
| Racimo (compacidad) | Media |
| Baya (tamaño) | Mediana |
| Baya (uniformidad) | No uniforme |
| Baya (forma) | Elíptica corta |
| Baya (color epidermis) | Verde-amarilla |
| Baya (pruina) | Débil |
| Baya (grosor piel) | Delgada |
| Pulpa (coloración) | No coloreada |
| Pulpa (sabores particulares) | Ninguno |
| Pepitas (presencia) | Presentes |
| Brotación (época) | Media |
| Floración (época) | Media |
| Envero (época) | Tardía |
| Madurez fisiológica | Tardía |
| Azúcar en mosto | Bajo |
| Acidez total del mosto | Baja |
Su maduración tardía la sitúa en zonas de clima templado-cálido donde logra expresar su potencial. Los mostos resultan de moderada concentración alcohólica con equilibrio ácido-dulce contenido, lo que la destina tradicionalmente a elaboraciones de vinos blancos frescos y ligeros. Su piel delgada requiere manejo cuidadoso durante la vendimia y transporte para evitar oxidaciones prematuras.
Variaciones: Jaén