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EN Total Polyphenol Index (TPI)  ·  FR Indice des Polyphénols Totaux (IPT)  ·  IT Indice dei Polifenoli Totali (IPT)  ·  DE Gesamtpolyphenol-Index (GPI)  ·  PT Índice de Polifenóis Totais (IPT)

Índice de Polifenoles Totales (IPT): parámetro analítico que cuantifica objetivamente la concentración de compuestos polifenólicos disueltos en el vino, determinante principal de su color, estructura tánica y potencial de envejecimiento.

Los polifenoles —antocianinas en tintos, flavonoides y ácidos fenólicos— se extraen fundamentalmente de la piel y semillas durante la maceración, siendo su cantidad inversamente proporcional al tiempo de contacto con el mosto. El IPT proporciona valores orientativos estandarizados:

  • 8-12: vinos blancos (mínima extracción fenólica)
  • 15-25: rosados (contacto pelicular breve)
  • 25-45: tintos jóvenes o ligeros
  • 45-60: tintos de estructura media
  • >60: tintos de gran concentración y aptitud para crianza

Este índice complementa otras medidas como la intensidad colorante y el matiz, siendo especialmente útil en practicas y tratamientos enologicos autorizados para evaluar la calidad de la extracción y predecir la evolución aromática. Valores excesivamente bajos pueden indicar deficiencias en la maceración; valores muy altos sugieren potencial de guarda prolongada.

Variaciones: I.P.T.

También: índice fenólico total, contenido polifenólico

Términos relacionados

concentración Operación enológica para aumentar azúcares y grado alcohólico mediante calor, fr vino Bebida alcohólica obtenida por fermentación de uva. Descubre qué es el vino, sus color Color del vino: atributo visual clave en análisis organoléptico. Evolución cromá estructura Armazón sensorial del vino: cuerpo, acidez y equilibrio de sabores que definen s envejecimiento Envejecimiento del vino: proceso de evolución química en barrica y botella para polifenoles Polifenoles: moléculas fenólicas responsables del color, taninos y propiedades a flavonoides Flavonoides: compuestos fenólicos naturales del vino con propiedades antioxidant maceración Maceración: proceso de contacto del mosto con hollejos para extraer color, tanin mosto Mosto: zumo fresco de uva base de la fermentación. Clasificación por presión y t breve Breve: vino con persistencia corta en boca. Aromas y sabores fugaces, típico de media Media o demie-bouteille: botella de vino de 35-37 cl. Formatos y usos del envase crianza Crianza en vino: proceso de envejecimiento en barrica. Categorías legales de cri intensidad Intensidad: magnitud de aroma, color y sabor en vinos. Concepto fundamental del prácticas y tratamientos enológicos autorizados Procedimientos técnicos y sustancias químicas autorizadas en elaboración vinícol guarda Hilera de cepas que actúan como barrera defensiva contra plagas y condiciones ad