grapa

Aguardiente obtenido de la destilación de los orujos —hollejos, semillas y raspones— resultantes de la prensión de la uva tras la elaboración del vino. Se trata de un destilado de alta graduación alcohólica (típicamente entre 38 y 50% vol.) que representa una tradición enológica de gran relevancia, especialmente en Italia, donde esta práctica alcanzó su máxima sofisticación.

El proceso de elaboración implica la fermentación y destilación de los restos sólidos de la vendimia, permitiendo recuperar alcoholes y aromas residuales que de otro modo se perderían. La calidad final depende de factores como el estado de los orujos, la técnica destiladora y el envejecimiento en madera —cuando lo hay—. Existen versiones jóvenes, cristalinas y vibrantes, así como versiones envejecidas que desarrollan mayor complejidad y suavidad. Su consumo tradicional es como digestivo, aunque modernamente se utiliza en cocina y coctelería. La grapa representa la máxima expresión del aprovechamiento integral de la materia prima vinícola, encarnando el espíritu de eficiencia y valorización de los recursos en la tradición vitivinícola.