enotecnia

Conjunto de técnicas y conocimientos científicos aplicados a la elaboración, tratamiento y conservación del vino, así como a su comercialización y distribución. La enotecnia comprende desde los procesos de fermentación alcohólica y fermentación maloláctica hasta el empleo de prácticas y tratamientos enológicos autorizados, incluyendo el manejo de aditivos, estabilización por frío, análisis organoléptico y técnicas de crianza en maderas de los recipientes.

Disciplina que integra la química, la microbiología y la tecnología moderna para optimizar la calidad del producto final. Un técnico especialista en vitivinicultura o técnico en elaboración de vinos domina los procedimientos de recepción de la uva, control de densidad, parada de fermentación, y empleo de levaduras seleccionadas y preparaciones enzimáticas. La enotecnia también abarca decisiones sobre maceración, clarificación mediante polivinilpolipirrolidona o albúmina de huevo, y aplicación de tecnologías como osmosis inversa o electrodiálisis cuando es permitido.

Su objetivo es garantizar la máxima expresión del potencial cualitativo de cada viña, respetando la normativa vigente y los principios de sostenibilidad enológica.