enmohecido

Sabor y aroma desagradable que presenta un vino cuando ha estado en contacto con moho, ya sea durante su elaboración o conservación. Las causas principales son tres: el uso de racimos afectados por botrytis cinerea (podredumbre gris)|botrytis cinérea u otro moho durante la vendimia, la contaminación de recipientes o barriles por falta de higiene, o la degradación del corcho|tapón que permite la penetración de hongos.

El defecto produce notas características reminiscentes a humedad estancada, cartón mojado o sótano poco ventilado. En nariz resulta especialmente desagradable y puede llegar a tachar el vino como no comercializable. Este problema es distinto de otros defectos como la podredumbre ácida (acetobacter sp., kloeckera apiculata, sacharomycopsis vini)|podredumbre ácida o la volatilidad (acético)|acétiscencia, aunque puede coexistir con ellos.

La prevención es fundamental: selección rigurosa de uva sana, desinfección y mantenimiento impecable de utillaje y barriles, así como control de la calidad del corcho. Una vez presente, el enmohecimiento es prácticamente irreversible, razón por la cual las inspecciones enológicas tempranas resultan esenciales en las prácticas y tratamientos enológicos autorizados|prácticas enológicas autorizadas.