efervescente
Característica de los vinos que presentan desprendimiento de dióxido de carbono (CO₂) en forma de burbujas cuando se sirven o se agitan. Esta propiedad puede originarse de manera natural durante la fermentacion alcoholica o ser resultado de una gasificación artificial controlada.
En sentido estricto, los vinos efervescentes se distinguen por contener una presión de gas carbónico superior a 2,5 bares a 20 °C. Este grupo incluye tanto los vino espumoso gasificado|vinos espumosos gasificados como aquellos elaborados mediante el metodo tradicional champenoise, donde la efervescencia surge de la segunda fermentación en botella. También se incluyen los vino de aguja gasificado|vinos de aguja gasificados y otros con menor contenido de gas.
La efervescencia es un atributo sensorial y químico fundamental que define categorías legales de vino y afecta directamente a la experiencia de cata: intensidad de las burbujas, persistencia y finura son parámetros de calidad apreciados en la evaluación análisis organoléptico|organoléptica. La presencia y control del anhidrido carbonico es clave en las practicas y tratamientos enologicos autorizados.
Variaciones: efervescencia, efervescentes, efervescencia vínica
También: carbónico, gasificado, espumoso