edelfäule

Fenómeno fúngico benéfico causado por el hongo Botrytis cinerea que afecta a las uvas en la viña, provocando una deshidratación controlada y la concentración de azúcares, ácidos y aromas. A diferencia de la podredumbre gris destructiva, la podredumbre noble ocurre bajo condiciones climáticas específicas: humedad nocturna seguida de días secos y soleados, que permiten la penetración del micelio sin destruir el tejido celular.

El proceso genera cambios químicos significativos: reducción de acidez, aumento de azúcares fermentables, producción de compuestos aromáticos complejos y desarrollo de características sensoriales distintivas. Las uvas afectadas adquieren una coloración parda característica y una arrugada apariencia.

Este fenómeno es la base de vinos dulces de extraordinaria calidad y complejidad, especialmente en regiones como Alsacia, Hungría (Tokaj) y Alemania, donde las condiciones naturales favorecen su desarrollo. La selección de granos nobles requiere vendimias selectivas y cuidadosas, elevando significativamente el costo de producción pero generando vinos de fermentacion alcoholica lenta y perfil aromático inigualable.