podredumbre noble

Acción beneficiosa del hongo Botrytis cinerea sobre la uva en viñedos de determinadas regiones, que permite la elaboración de vinos blancos licorosos de excepcional calidad. A diferencia de la botrytis cinerea (podredumbre gris)|podredumbre gris, que arruina la cosecha en condiciones húmedas, la podredumbre noble se desarrolla en otoños secos y templados, donde el hongo penetra la piel de la baya sin destruir su estructura.

Durante este proceso, el hongo extrae agua de la uva, concentrando azúcares, ácidos y sustancias aromáticas. Simultáneamente, genera compuestos fenólicos complejos que conferirán aromas a miel, frutos secos y flores secas al vino resultante. Las uvas afectadas adquieren un aspecto arrugado característico y se vuelven parduscas.

La podredumbre noble es imprescindible en regiones como Burdeos (Sauternes), Alsacia, Hungría (Tokaji) y Alemania, donde produce vinos dulces de gran complejidad y potencial de envejecimiento. Requiere precisión en la vendimia: recolectar solo los granos afectados en múltiples pasadas, evitando que la infección se generalice.