dulce pasa

Vino dulce tradicional de Jerez elaborado mediante una técnica específica: el apagado con alcohol vínico del mosto en fermentación, obtenido a partir de uva pasificada. Este procedimiento detiene la fermentación alcohólica cuando aún quedan azúcares sin fermentar, resultando en un vino con graduación alcohólica elevada y dulzor residual pronunciado.

La uva pasificada —secada al sol tras la vendimia— concentra sus azúcares naturales, proporcionando una base rica en extracto seco y complejidad aromática. El apagado consiste en adicionar alcohol rectificado de origen vitivinícola que eleva rápidamente la graduación, inhibiendo la actividad de las levaduras y preservando azúcares. El resultado es un vino con perfil sensorial intenso: aromas mermelada, pasas y especias, bouquet amplio y textura viscosa.

Típico de la región de Jerez-Xéres-Sherry y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda|Jerez, donde forma parte de la tradición vinícola más antigua. Distinguido de otros vino dulce|vinos dulces por su método de elaboración específico y su amplia aceptación como vino de postre y aperitivo fortificado.