dry pale
Vino de licor elaborado sin adición de arrope, caracterizado por su contenido total de azúcar no superior a 45 gr/l. Se trata de un producto intermedio entre los vinos secos y los dulces, resultado de técnicas enológicas específicas que controlan la fermentación para mantener una dulzura residual moderada.
La elaboración del dry pale requiere un control preciso de la fermentacion alcoholica, generalmente mediante detención de la fermentación natural o la adición de rectificado de origen vitivinicola sin emplear arrope concentrado. Esta metodología diferencia claramente este tipo de vino de otros vinos de licor como el v.o.s. o el v.o.r.s..
Su perfil gustativo presenta una equilibrada interacción entre acidez residual y dulzor contenido, lo que lo hace versátil para acompañamientos culinarios variados. El término anglosajón refleja su apariencia pálida característica, resultado de técnicas de vinificación que minimizan la extracción de color.
El dry pale se inscribe dentro de las regulaciones establecidas en el estatuto de la del vino y de los alcoholes, cumpliendo con practicas y tratamientos enologicos autorizados y requisitos de analisis organoleptico para su comercialización.
Variaciones: pale dry
También: vino de licor pálido, vino seco pálido