dosado

Determinación por vía física o química de la proporción de una sustancia dada contenida en el mosto o el vino. Se trata de un proceso analítico fundamental en enología que permite cuantificar componentes específicos mediante técnicas instrumentales o metodologías químicas precisas.

El dosado es esencial para evaluar la calidad y características del vino en distintas fases de su elaboración. Entre los parámetros más frecuentemente dosados figuran el grado alcohólico volumétrico adquirido, la acidez total y volátil, el azúcar residual, los sulfitos, los taninos y compuestos fenólicos. Estas determinaciones permiten al enólogo tomar decisiones fundamentadas sobre prácticas y tratamientos enológicos autorizados y garantizar el cumplimiento de regulaciones como el estatuto de la uva, del vino y de los alcoholes.

Las técnicas empleadas incluyen cromatografía, espectrofotometría, titulación y análisis enzimáticos. El dosado diferencia la cantidad real de sustancia (dosado adquirido) de su potencial futuro (dosado en potencia), información crítica para predecir la evolución del vino y su estabilidad durante el envejecimiento.