desván

Vocabulario de cata EN attic, dusty wood notes  ·  FR grenier, notes de bois ancien  ·  IT soffitta, note di legno invecchiato  ·  DE Dachboden, alte Holznoten  ·  PT sótão, notas de madeira envelhecida

Descriptor olfativo que evoca los aromas característicos de espacios antiguos cerrados: maderas viejas y secas con matices de polvo acumulado. Aparece típicamente en vinos de larga crianza, especialmente aquellos con más de diez años en botella tras envejecimiento prolongado en barricas muy utilizadas.

Este aroma secundario resulta de la oxidación controlada y la concentración de compuestos volátiles durante el reposo en madera. No debe confundirse con defectos organolépticos, sino que representa una característica positiva en vinos de guarda que han alcanzado su madurez óptima. Es común en análisis organoléptico|análisis sensoriales de vinos rancios, vinos de reserva y viejas cosechas procedentes de bodegas tradicionales con maderas de los recipientes|barriles envejecidos.

Sensación olfatoria que requiere cierta experiencia para identificarla correctamente, pues convive con otras sensaciones olfatorias primarias|notas aromáticas complejas propias de la evolución bouquet del vino.

Variaciones: desván (perfil aromático), desván (nota secundaria)

También: aroma a desván, nota de desván, perfil a madera vieja

Términos relacionados

crianza Crianza en vino: proceso de envejecimiento en barrica. Categorías legales de cri botella Botella: recipiente de vidrio para vino y fase de crianza en ambiente reductor d envejecimiento Envejecimiento del vino: proceso de evolución química en barrica y botella para aroma secundario Aromas volátiles originados en fermentación. Ésteres, aldehídos y alcoholes que oxidación La oxidación es la reacción del vino con oxígeno. Controlada es esencial en cria concentración Operación enológica para aumentar azúcares y grado alcohólico mediante calor, fr madera Aprende qué significa 'a madera' en la cata de vinos. Tipos, equilibrio y defect guarda Hilera de cepas que actúan como barrera defensiva contra plagas y condiciones ad madurez Madurez industrial, aromática y fenólica: claves para determinar el momento ópti común Vino común: término para vinos sin características distintivas ni denominación d análisis organoléptico Análisis organoléptico: evaluación cualitativa del vino mediante los sentidos. A reserva Reserva: vinos envejecidos mínimo 36 meses (tintos) o 24 (blancos) con crianza e maderas de los recipientes Maderas autorizadas (roble, castaño) para barriles y recipientes vinícolas. Tost sensaciones olfatorias primarias Aprende sobre los 7 olores básicos que distingue el olfato humano y su aplicació bouquet Bouquet en enología: oxidación y reducción. Descubre cómo evolucionan los aromas vino Bebida alcohólica obtenida por fermentación de uva. Descubre qué es el vino, sus