descompuesto

EN spoiled wine, decomposed wine, degraded wine  ·  FR vin décomposé, vin gâté, vin dégradé  ·  IT vino decomposto, vino guasto, vino degradato  ·  DE zerfallener Wein, verdorbener Wein, degradierter Wein  ·  PT vinho decomposto, vinho degradado, vinho corrompido

Vino que ha sufrido una degradación irreversible en su composición y características organolépticas debido a deficiencias en su conservación, transporte o almacenamiento. Un vino descompuesto presenta turbiedad anómala, pérdida significativa de aromas primarios y secundarios, y desarrolla sabores desagradables que indican procesos de oxidación avanzada, contaminación microbiana o podredumbre acida|fermentaciones indeseadas.

Las causas principales incluyen temperaturas excesivas o fluctuantes, exposición prolongada a la luz, deficiente hermeticidad del envase, o infecciones por bacterias acetobacter que transforman el alcohol en ácido acético. El proceso degenerativo compromete la estructura tánica, los polifenoles y el equilibrio aromático, tornando el vino inpalable e inviable para su consumo o comercialización.

Diferencia del vino agrio o avinagrado en que este último mantiene cierta acidez controlable, mientras que un vino descompuesto presenta múltiples defectos simultáneos. La prevención requiere prácticas y tratamientos enológicos autorizados|control riguroso de condiciones ambientales y estabilización por frio|técnicas de estabilización adecuadas.

Variaciones: vino descompuesto, vino degradado, vino corrompido

También: vino deshecho, vino echado a perder

Términos relacionados

vino Bebida alcohólica obtenida por fermentación de uva. Descubre qué es el vino, sus oxidación La oxidación es la reacción del vino con oxígeno. Controlada es esencial en cria alcohol Conoce qué es el alcohol en el vino, su origen en la fermentación, su concentrac ácido acético Ácido acético en vino: formación por Acetobacter, acetaldehído, defectos por avi estructura Armazón sensorial del vino: cuerpo, acidez y equilibrio de sabores que definen s polifenoles Polifenoles: moléculas fenólicas responsables del color, taninos y propiedades a avinagrado Vino avinagrado: alteración por exceso de ácido acético causado por bacterias ac acidez La acidez es el conjunto de ácidos en el vino. Preservante natural, protege colo prácticas y tratamientos enológicos autorizados Procedimientos técnicos y sustancias químicas autorizadas en elaboración vinícol estabilización Estabilización: prácticas enológicas para conservar cualidades del vino y evitar frio Vino frío: término enológico que describe bebidas de cuerpo ligero, bajo conteni