confitado

Descriptor sensorial que caracteriza aromas y sabores evocadores de frutas maduras o confitadas, es decir, sometidas a cocción lenta con alto contenido de azúcares residuales. En enología, este término denota percepciones olfativas que recuerdan a mermeladas, orejones, frutas en almíbar o pasas.

El carácter confitado emerge típicamente en vinos con elevada concentración de azúcares remanentes, en vino dulce natural del montsant|vinos dulces naturales y en tintos de larga evolución. También aparece en vinos sometidos a maceración carbónica o con influencia oxidativa prolongada, donde los aromas primarios y secundarios se transforman en tonalidades más complejas y concentradas.

Frecuente en variedades aromáticas como de alejandria y en vinos envejecidos, especialmente en contextos de vino rancio alicante|vinos rancios. Este descriptor interactúa con notas de alcoholes terpénicos|terpenos, caramelo y pasificación, configurando un perfil organoléptico distintivo que sugiere madurez extrema, concentración y complejidad sensorial.