colorantes

Sustancias orgánicas naturales presentes en el hollejo o piel de la uva, responsables de la tonalidad y el color del vino. Los colorantes son compuestos polifenólicos, fundamentalmente antocianinas en vinos tintos y flavonoles en blancos, que se extraen durante la maceracion pelicular y la fermentacion alcoholica.

La intensidad y matiz del color dependen de la variedad de uva, el grado de madurez, las condiciones climáticas y las prácticas enológicas aplicadas. Durante el envejecimiento, estos pigmentos naturales evolucionan, originando tonalidades más complejas y profundas.

Marco legal: La adición de colorantes artificiales está prohibida en la elaboración de vinos en la Unión Europea y en la mayoría de regulaciones internacionales. Esta restricción garantiza la autenticidad y la identidad del producto, permitiendo únicamente los colorantes procedentes del material vítico.

El análisis del color es parte esencial del analisis organoleptico y constituye el primer indicador de calidad, evolución y características organolépticas del vino.