color remendado

Práctica tradicional de la elaboración jerezana consistente en mezclar arrope —mosto cocido y concentrado— con mosto de parcialmente fermentado procedente de uva pasificada para obtener vinos de color intenso y caracterizado. Esta técnica, característica de las Jerez-Xéres-Sherry y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda|bodegas jerezanas, permite modular tanto la intensidad cromática como ciertos atributos organolépticos del vino base.

El proceso se fundamenta en el equilibrio entre la riqueza azucarada y los componentes fenólicos del arrope con los caracteres fermentativos del mosto en proceso. Al combinarlos, se genera un vino remendado con tonalidad profunda, cuerpo envolvente y notas caramelizadas sutiles, muy apreciado en las practicas y tratamientos enologicos autorizados españolas. La denominación «remendado» alude precisamente a esta reparación o enmienda cromática del vino original mediante la incorporación controlada de estos elementos concentrados.

Esta práctica respeta escrupulosamente la legislación vitícola moderna, integrándose dentro de los parámetros del estatuto de la uva del vino y de los alcoholes vigente, y representa uno de los legados más valiosos de la tradición enológica andaluza.