color
Atributo visual del vino determinado por la radiación luminosa del espectro visible que refleja. Constituye uno de los pilares del análisis organoléptico, ofreciendo información inmediata sobre la composición, edad y estado del vino antes de cualquier otra evaluación sensorial.
El color depende de múltiples factores: la variedad de uva, el grado de madurez en vendimia, las prácticas de vinificación (especialmente la maceración pelicular en tintos), la presencia de botrytis cinerea en blancos dulces, y fundamentalmente el tiempo de envejecimiento. Los colorantes artificiales están prohibidos en vinos de calidad.
En tintos jóvenes predominan tonos violáceos y rojo cereza; con la crianza evolucionan hacia granate, teja y castańo. Los blancos van desde amarillo pálido a dorado intenso. Los rosados presentan una gama característica de salmón a frambuesa. Esta evolución cromática refleja procesos bioquímicos como la fermentación alcohólica y la oxidación controlada, siendo indicador del potencial de guarda y la calidad final del vino.
Variaciones: color del vino, aspecto cromático
También: matiz, tonalidad, pigmentación