cognac

Aguardiente de vino de denominación de origen controlada, elaborado exclusivamente en la región de Charente y Charente-Maritime, en Francia. Su producción se rige por estrictas normas que establecen las variedades de uva autorizadas, el método de destilación en alambique de cobre y el envejecimiento mínimo en barriles de roble.

El cognac se obtiene mediante la fermentacion alcoholica de mostos de uva blanca, principalmente de las variedades Ugni Blanc, Folle Blanche y Colombard. Tras la fermentación, el vino se somete a una doble destilación tradicional que concentra sus aromas y sabores. El envejecimiento en madera es fundamental: cada lote permanece un mínimo de dos años en barriles, aunque los cognacs de mayor calidad pueden reposar décadas.

Su complejidad aromática, con notas de vainilla, caramelo, flores secas y frutos secos, lo convierte en un destilado de referencia mundial. Se clasifica por antigüedad: V.S. (Very Special, mínimo 2 años), V.S.O.P. (Very Special Old Pale, mínimo 4 años), V.O.S. y V.O.R.S. (mínimo 6 y 10 años respectivamente).