cobre (sulfato de) pentahidrato

Compuesto químico cristalino de fórmula CuSO₄·5H₂O, utilizado en enología para corregir defectos sensoriales reductores en vinos. Presenta aspecto de cristales azules opacos en condiciones de aire seco.

Mecanismo de acción: Actúa precipitando compuestos azufrados indeseables como el sulfhídrico (anhídrido sulfhídrico)|sulfuro de hidrógeno y los tioles volátiles, responsables de sabores y aromas desagradables que caracterizan los defectos reductores. Los sulfuros de cobre formados en esta reacción se sedimentan y deben ser eliminados mediante clarificación y filtración.

Regulación y límites: Su aplicación se encuentra estrictamente regulada en las prácticas y tratamientos enológicos autorizados|prácticas y tratamientos enológicos autorizados. La legislación europea establece límites máximos tanto en la dosis de sulfato de cobre pentahidrato a aportar como en el contenido final de cobre residual en el vino. Esta restricción obedece a consideraciones toxicológicas y de sostenibilidad.

Aplicación enológica: Se emplea preferentemente en vinos jóvenes o en elaboración, como técnica de corrección puntual antes de la fermentación alcohólica|fermentación o inmediatamente después. Requiere precisión en la dosificación y buena técnica de homogeneización.