ceniza

Residuo mineral resultante de la incineración completa del extracto seco del vino. Su composición varía significativamente según la naturaleza del suelo donde se desarrolló la uva, reflejando los minerales absorbidos durante el ciclo vegetativo de la vid.

En enología, el análisis de cenizas constituye un parámetro analítico fundamental para evaluar la calidad y autenticidad de un vino, determinando su contenido mineral total. Las cenizas proceden principalmente de elementos como potasio, calcio, magnesio, sodio y diversos oligoelementos que trascienden del terroir a través de la raíz.

Este análisis resulta especialmente relevante en la caracterización de vinos de denominaciones específicas, donde la composición mineral actúa como marcador de identidad. Un contenido elevado de cenizas puede indicar contaminación o deficiencias en las practicas y tratamientos enologicos autorizados, mientras que su ausencia relativa sugiere un procesamiento inadecuado.

El residuo incinerado también proporciona información valiosa sobre el estado sanitario de la vendimia y la presencia potencial de botrytis cinerea u otras alteraciones que afectan al extracto seco.