catequina

Compuesto fenólico perteneciente a la familia de los flavonoides, presente naturalmente en la piel, semillas y raspones de la uva. Es uno de los polifenoles más abundantes en el vino, especialmente en tintos y vinos envejecidos.

La catequina contribuye significativamente a las propiedades organolépticas y antioxidantes del vino. Participa en la formación del color, la estructura tánica y la capacidad de envejecimiento, siendo especialmente relevante en la evolución del vino durante su crianza en barrica y en botella. Durante la fermentación y oxidación, las catequinas se transforman en nuevos compuestos, generando una mayor complejidad aromática y tánica.

Desde el punto de vista enológico, el contenido de catequinas varía según la variedad de uva, las condiciones climáticas, el grado de madurez fenólica en vendimia y las técnicas de elaboración empleadas. Una maceración prolongada o maceraciones peliculares intensas favorecen la extracción de catequinas. Estos compuestos son estudiados también por sus potenciales beneficios para la salud cardiovascular, lo que ha contribuido a la investigación sobre los efectos positivos del consumo moderado de vino tinto.