carbonato cálcico

Sal neutra del ácido carbónico utilizada en enología para corregir la acidez de mostos y vinos, especialmente en zonas frías o cosechas particularmente ácidas. Se trata de un agente desacidificante autorizado en las practicas y tratamientos enologicos autorizados, cuya aplicación es fundamental en la elaboración de vinos cuando el equilibrio ácido-base requiere ajuste.

El carbonato cálcico actúa neutralizando los ácidos libres (principalmente tartárico y málico) mediante una reacción química que transforma los ácidos en sales de calcio y anhídrido carbónico, este último escapando en forma de gas. Su uso es particularmente relevante en regiones de clima frío, donde las uvas no alcanzan una madurez óptima y presentan acidez excesiva, comprometiendo la estructura y equilibrio final del vino.

La dosis y aplicación deben ser precisas y controladas, ya que un exceso puede incrementar indebidamente el calcio (carbonato de)|calcio en el vino, afectando su estabilidad coloidal y promoviendo precipitaciones. En enología moderna, su empleo está regulado por normativas internacionales de denominación de origen y debe documentarse en el proceso de elaboración junto con otras correcciones químicas.