bouchonné

Defecto organoléptico que afecta a vinos cuyo corcho ha sido contaminado por mohos microscópicos, particularmente Armillaria mellea y otros hongos del género Trichoderma. El resultado es un sabor y aroma desagradable a corcho húmedo, cartón mojado o tierra que empaña las cualidades sensoriales del vino. Este deterioro puede intensificarse por prácticas deficientes de higiene durante la producción del tapón, la aplicación de agentes blanqueadores clorados o el almacenamiento inadecuado del corcho en condiciones de humedad excesiva. El bouchonné es uno de los principales defectos que justifican la devolución de una botella en comercio vinícola, afectando tanto a la experiencia de cata como a la reputación del productor. Aunque es más frecuente con corchos naturales, también puede presentarse en menor medida con cierres sintéticos o de aglomerado.